132、问心鲍鱼

了人手掌大小，因为鲍鱼内部已经以刀工切开，泡发好的鲍鱼瑶柱高耸裙边舒展。

    上好的火腿、竹荪、猴头菇处理之后片成蝉翼片，以三相交叠之后能看见另一种食材的颜色为佳，沈何夕小心地把这三种食材对折然后造型，最后放入了鲍鱼横切开的缝隙里。

    用鸡骨、鸭骨和猪rou熬制好的汤头放在新鲜的套式竹筒里一直用热水保温，这样做为的是把竹子自有的清新味道在不被破坏的情况下渗透到汤里。

    沈何夕戴着手套从蒸笼里取出一个颜色不复翠绿的竹筒，打开上面的塞子，竹筒内的汤头原本色泽浓白，在这样放置了一天多之后，倒出的汤水反而清透澄澈，还带了清爽的竹子香气。

    一些食客们已经惊呆了，这样的汤还是他们看到的浓汤么？不会是被人掉包了吧？

    也有厨艺大师轻轻摇头，如果单纯用这样的汤来烹饪鲍鱼，味道会略有寡淡。

    沈何夕当然不会这么做，她要的是一种彻底的融合，无论是汤味还是配材的味道都要被她彻底压下去，最突出的，必须是鲍鱼的鲜美。

    为了达到这个目的，她提前把蒸制过的鲍鱼放在了只用油和酱调制的浓汁里油脂会让鲍鱼变得口感更加的细软，充分地吸收了油脂之后鲍鱼会被油锁住水分，无论怎样的调制都不会影响到它的口感。

    再用竹筒里倒出的汤水整整煨煮四个小时，文心鲍鱼就出锅了。

    汤水的颜色依旧是清透可人的，在这样的清透